Produção

O frango é partido e separado em cortes nobres, que são o peito, as coxas e as sobrecoxas, e em partes não-nobres que são os pés, a cabeça, o pescoço, o sobre, as costelas e o costado.

Os cortes obtidos são agrupados e embalados, sempre mantidos sob refrigeração. As asas podem ser subdivididas em asinhas e coxinha de asa. Também as coxas podem ser subdivididas em coxas e sobrecoxas. Também pode ser feita a desossa das coxas e também das asas, dependendo do mercado a ser atingido. Nesse processo, os ossos são retirados para se obter o file de coxa.